Notícia
16/10/2026
Dia do Pão: conheça as diferenças entre os tipos e aprenda dicas para fazer em casa
Presente no café da manhã e em diferentes refeições, o pão tem lugar garantido na mesa dos brasileiros. Neste Dia do Pão, celebrado em 16 de outubro, a instrutora de Confeitaria do Senac PR, Débora Borba, explica as diferenças entre os principais tipos, compartilha dicas de preparo e mostra como fazer um bom pão em casa, mesmo sem equipamentos profissionais.
Do tradicional pão francês à
focaccia e às receitas de fermentação natural, a variedade é grande, e cada
tipo tem suas particularidades. "Apesar de terem ingredientes em comum,
os pães apresentam diferenças de sabor, textura e preparo. Enquanto o pão
francês e a baguete são conhecidos pela casca crocante e pelo miolo macio, a
focaccia costuma ter uma massa mais úmida e aerada. O pão integral, feito com
farinha integral, geralmente apresenta textura mais densa. Já o pão de
fermentação natural pode ter sabor mais intenso e levemente ácido", explica a
instrutora.
Segundo Débora, a fermentação é
um dos fatores que mais influenciam o resultado. "O fermento biológico permite
um crescimento mais rápido da massa. Na fermentação natural, leveduras e
bactérias atuam ao longo do tempo, contribuindo para o desenvolvimento de
aromas e sabores característicos", explica.
Os segredos de um bom pão
Farinha, água, sal e fermento são a base de muitas receitas. Depois da mistura, a massa é trabalhada para ganhar estrutura, passa pela fermentação, é modelada e, por fim, vai ao forno. Cada etapa interfere no resultado, especialmente na maciez do miolo e na crocância da casca.
Um dos erros mais comuns de quem
prepara pão em casa é acrescentar farinha em excesso para evitar que a massa
grude. "Isso pode deixar o pão seco e pesado. Também é importante respeitar o
tempo de fermentação e evitar água muito quente, que pode prejudicar a ação do
fermento", orienta Débora.
Para saber se a massa está pronta
para ir ao forno, a instrutora recomenda o teste do toque. "Pressione
delicadamente a superfície com a ponta do dedo. Se a massa voltar devagar e
deixar uma leve marca, está próxima do ponto ideal. Se retornar imediatamente,
precisa de mais tempo".
E não é preciso investir em equipamentos profissionais para começar. "As dobras podem ajudar a desenvolver a massa, enquanto uma panela de ferro com tampa cria um ambiente úmido no início do forneamento", destaca a instrutora.
Como conservar o pão por mais
tempo?
Para manter o pão fresco, a dica
é armazená-lo em uma embalagem adequada, em temperatura ambiente, se for
consumido em pouco tempo. A geladeira não é recomendada, pois pode acelerar o
endurecimento. Para conservar por mais tempo, o congelamento é uma boa
alternativa. Depois, basta descongelar e aquecer no forno para recuperar parte
da crocância.
Autor: Fernanda Ziegmann
Fonte: ACM
