Notícia
18/11/2025
MoviMente Curitiba Gastronômica promove 1ª edição da Expedição Tesouros da Terra
No dia 17 de
novembro, o MoviMente Curitiba Gastronômica, em parceria com o programa
Pró-Metrópole e instituições como o Senac PR, Fecomércio, Sebrae/PR, Abrasel,
Bom Gourmet e Prefeitura de Curitiba, realizou a primeira edição da Expedição
Tesouros da Terra. A iniciativa reuniu chefs de cozinha, empresários e
profissionais do setor gastronômico em uma imersão na cadeia produtiva de
cogumelos de Tijucas do Sul, município que se tornou referência nacional na
atividade.
A visita teve
como destino a Cooperativa Agroindustrial de Produtores de Cogumelos e Demais
Produtos de Tijucas do Sul e Região (Coopertijucas), que atualmente reúne 67
produtores associados e é responsável por uma produção mensal de
aproximadamente sete toneladas, abastecendo mercados e restaurantes de
Curitiba, Santa Catarina, norte do Paraná, São Paulo, Rio de Janeiro e Bahia.
Cerca de 90% da produção é comercializada in natura, garantindo frescor e
qualidade ao consumidor final.
A atividade
integra as ações do MoviMente para fortalecer o ecossistema de alimentos da
Grande Curitiba, aproximando agricultura familiar, empreendimentos
gastronômicos e instituições de ensino e formação profissional.
Durante a visita, os participantes conheceram diferentes perfis de produtores associados, como Fátima Ribeiro, produtora de shiitake certificado orgânico, que cultiva cerca de 250 kg por semana em três estufas, e Cristina Kramar, com 12 anos de experiência na produção de cogumelo Paris e responsável por aproximadamente 1.200 kg mensais de produto in natura de alta qualidade.
De acordo com
Sérgio de Oliveira Brito, presidente da Coopertijucas, a cooperativa surgiu há
14 anos com o objetivo de apoiar os pequenos produtores e organizar o
escoamento da produção. "Hoje contamos com estrutura para processar até dez
toneladas de cogumelo por dia e atender a demanda crescente pelo produto
fresco", afirma.
A chef e
proprietária do Cozinha Afetiva, Flávia Gazola, participou da expedição e
destacou a importância do contato direto com quem produz. "Participar da
expedição foi importante para criar um contato direto com os produtores. A
gente sempre fala em trabalhar com produtos locais, mas muitas vezes não
consegue fechar pedidos por causa da quantidade. Conhecendo a cooperativa e os
produtores, conseguimos nos organizar entre restaurantes e viabilizar produtos
frescos, que gostamos tanto de usar. Eu não sabia que havia uma produção tão
forte aqui perto, em Tijucas. Agora, descobri que eles oferecem muito mais do
que cogumelos, como morangos e hortifrutis entregues diariamente. A região é
superabundante, mas às vezes acabamos comprando coisas até de São Paulo. A
visita também abriu meus olhos sobre a qualidade: eu vivia irritada com
cogumelos em conserva, com aquele cheiro químico, e agora entendo melhor como
buscar um produto realmente bom", disse a chef.
Do
campo à mesa
Ao final da
expedição, o Senac PR preparou um menu degustação com três pratos à base de
cogumelos produzidos na cooperativa: Lasanha de cogumelos, finalizada com
provolone e técnica sous vide; Polenta cremosa com ragu de cogumelos, preparada
com manteiga, tomilho e caldo reduzido; e Risoto de cogumelos, feito com
aproveitamento integral dos talos.
O chef
responsável pelo menu, Adriano Di Renzo Barrozo, explicou que o cogumelo ocupa,
cada vez mais, um espaço de destaque na gastronomia profissional. Recentemente,
em competições internacionais, o ingrediente foi estabelecido como fonte
proteica obrigatória em um dos pratos, evidenciando sua relevância e versatilidade.
Segundo Sérgio Brito, a parceria com o Senac fortalece o reconhecimento do trabalho dos produtores. "É o segundo evento que realizamos juntos, e a qualidade dos pratos servidos mostra o potencial do nosso produto in natura", destaca.
Sobre
a Expedição Tesouros da Terra
A Expedição
Tesouros da Terra é uma iniciativa do MoviMente Curitiba Gastronômica e
parceiros, voltada a conectar profissionais da gastronomia com produtores de
excelência da região, promovendo desenvolvimento sustentável, valorização
territorial e integração da cadeia do campo à mesa.
A ação busca
evidenciar talentos locais, fortalecer o consumo de produtos regionais e
impulsionar o sistema alimentar da Grande Curitiba.
Cada edição irá trazer
visibilidade a produtos de excelência. Mais do que uma visita técnica, é um
encontro que celebra a identidade regional, o cuidado com a terra, a inovação
na produção e o sabor que nasce do trabalho de tantas famílias.
Autor: Fernanda Ziegmann
Fonte: NCM
