Notícia
25/06/2023
Ponkan, mexerica, bergamota ou mimosa?
Todas elas são espécies de tangerinas, fazem bem para a saúde e podem ser usadas em receitas doces e salgadas
Mimosa, mexerica, ponkan, bergamota, vergamota, a fruta recebe várias denominações regionais. Foto: Paulo Eduardo Martini/Senac PR
Mimosa, mexerica, ponkan, bergamota, vergamota. Não importa o nome. É nessa época do ano que a fruta mais cheirosa aparece nas gôndolas dos supermercados, sacolões e feiras. São elas que dão o colorido dos pomares nos dias frios de inverno. Ninguém consegue esconder que está comendo, basta partir a casca que o aroma se espalha pelo ambiente e todos já pedem um gomo.
Os nomes variam de região para região, mas são todas espécies de tangerinas com sabor, aroma e aspecto bem parecidos. A ponkan é maior, tem a casaca grossa, é mais fácil de descascar, os gomos se separam facilmente e é a mais doce das espécies. As demais a diferença está somente na nomenclatura, são menores, com a casca fina e mais ácidas. E ainda existe a morgote (ou murcote), tangerinas híbridas (cruzamento entre tangerina e laranja), com a casca bem colada aos gomos, que são difíceis de separar.
A época da safra da fruta é entre abril e julho, mas pode ser encontrada até setembro com facilidade nas gôndolas. Consumidas geralmente ao natural, as tangerinas são ricas em vitamina B1 e B2, responsáveis pela saúde dos nervos, pele, olhos, fígado e boca. É uma fruta que contém muita vitamina C, que melhora a imunidade. Além disso, o bagaço da tangerina é fonte de fibras.
"Deve-se aproveitar toda fruta, sem a necessidade de retirar o bagaço, e no caso de suco da fruta, evitar coar, para não haver perdas desses benefícios. Estudos recentes apontam mais um benefício da mexerica, que é a presença de um componente antioxidante, a nobiletina, que auxilia no controle do colesterol, prevenindo as doenças cardiovasculares. Além disso, por conter elevado teor de água, a fruta também ajuda na hidratação corporal e possui efeito diurético, proporcionando mais qualidade de vida a quem a consome", explica a instrutora e nutricionista do Senac PR, Hellen Sulemann.
Vale do Ribeira
O Vale do Ribeira, composto pelos municípios de Adrianópolis, Bocaiúva do Sul, Cerro Azul, Doutor Ulysses, Itaperuçú, Rio Branco do Sul e Tunas do Paraná, é o maior produtor brasileiro de tangerinas. Cerro Azul é o município com o maior número de produtores de ponkan da região e do Brasil. A produção movimenta anualmente cerca de R$ 35 milhões no município.
Reconhecendo a qualidade das frutas produzidas na região do Vale do Ribeira, foi criado em 2018 o Selo que atesta a procedência da ponkan. A iniciativa é do Programa de Desenvolvimento Produtivo Integrado da Região Metropolitana de Curitiba (Pró Metrópole), coordenado pela Secretaria de Agricultura e Abastecimento da Prefeitura Municipal da capital, em parceria com o Sebrae/PR e mais 11 instituições, entre elas o Sistema Fecomércio Sesc Senac PR.
Para conseguir o selo os produtores precisam seguir um protocolo específico: colher a fruta devidamente classificada, sem cabo e folha, com uso de sacola especial, acomodadas em caixas higienizadas e livres da mosca da fruta.
Versatilidade
As tangerinas são frutas versáteis, pois além de serem consumidas in natura podem ser utilizadas como ingrediente na criação de diversos pratos, seja como sobremesa, bebida ou até mesmo em receitas salgadas, como por exemplo no acompanhamento de carnes.
A professora do curso de Tecnólogo em Gastronomia, Letícia Kataniwa, ensina uma receita de Bolo de Ponkan e também de uma mousse que leva a fruta no preparo.
Receita Bolo de Ponkan
Bolo de Ponkan. Foto: Paulo Eduardo Martini/Senac PR
Ingredientes:
- 3 unidades de ponkan
- 1 e ½ xícara de farinha de trigo
- ½ xícara de chá de amido de milho
- 1 e ½ xícara de chá de açúcar refinado
- ½ xícara de chá de óleo de girassol
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 2 ovos
Modo de preparo:
- Pré-aqueça o forno em 180°
- Unte e enfarinhe uma forma de 22 x 8 cm
- Em uma tigela, coloque a farinha de trigo, o amido de milho e o açúcar refinado e reserve.
- Descasque as ponkans e retire as sementes.
- Coloque no liquidificador os ovos inteiros, as ponkans e o óleo e bata tudo muito bem. Despeje a mistura líquida sobre os secos e mexa até ficar homogêneo.
- Por último, acrescente o fermento químico em pó.
- Leve para assar por aproximadamente 40 minutos até que fique dourado.
Receita Mousse de Ponkan
Ingredientes:
- 300 ml de suco de ponkan
- 1 lata de leite condensado
- 1 caixinha de creme de leite
- ½ colher de gelatina em pó sem sabor
Modo de preparo:
- Dilua a gelatina conforme instruções da embalagem.
- Coloque os demais ingredientes no liquidificador e bata até emulsionar.
- Leve à geladeira por duas horas antes de consumir.
Autor: Fernanda Ziegmann
Fonte: Núcleo de Comunicação e Marketing - NCM
