Notícia
24/01/2023
Instrutora do Senac ensina a preparar uma deliciosa geleia de morango
Geleia é uma combinação de fruta, açúcar, grau de acidez e pectina, essa cocção vai gerar um produto geleificado, por isso chamamos de geleia. "Uma vez que esse produto tenha o suco da fruta denominamos de geleia, é essa combinação que vai para o fogo e atinge o ponto", explica a instrutora do curso de Geleias artesanais do Senac PR, Monica Dupas Nicolosi.
Qualquer fruta pode virar geleia, algumas tem mais pectina que as outras, o que facilita o processo de geleificação. "A pectina é uma fibra solúvel que permite a geleificação. Quando não temos a pectina suficiente podemos adicionar de outras formas, industrializada ou então os naturais, a maçã é riquíssima em pectina, por isso ela é usada como base para diversos tipos de geleia. Outra fonte é a polpa branca do maracujá, essa por sua vez não deixa sabor residual", ressalta a instrutora do Senac.
Algumas dicas são importantes seguir para ter uma geleia 100% artesanal e de boa qualidade, uma delas é utilizar o ácido cítrico no preparo e também o tempo de cozimento. A instrutora Monica ensina o passo a passo de uma geleia de morango, que pode ser preparada somente com a fruta ou ainda harmonizada com algumas iguarias como a pimenta, cardamomo, anis ou canela. "A cocção é uma das etapas mais importantes no processo de fabricação de geleias, pois nesta fase ocorre a reação do açúcar com o ácido e a pectina".
Curso
O Senac PR está com matrículas
abertas para o curso de Técnicas de preparo de geleias e geleiadas artesanais. No
total são 15 horas de aulas em que os alunos irão aprender sobre o conceito e
história do doce; insumos, equipamentos e utensílios necessários para o
preparo; seleção das frutas; pre-preparo e preparo; envase; rotulagem e
armazenamento do produto final. Para conhecer um pouco mais sobre o curso basta
acessar o site www.pr.senac.br .
Geleia de morango
Geleia de morango
Rendimento: aproximadamente cinco potes de 200 g
Ingredientes
- 1 kg de morango
- 100 ml de água
- 850 g de açúcar
- ½ polpa branca do maracujá sem a casca amarela (albedo)
- 1 colher de sopa de suco de limão
Modo de preparo
1 - Higienizar e cortar o morango em cubos pequenos
2 - Adicionar o morango e a água e cozinhar até que esteja levemente macio
3 - Amassar o morango o quanto e se desejar
4 - Adicionar 1/3 do açúcar
5 - Continuar a cocção em fogo moderado por aproximadamente 5 minutos
6 - Adicionar o restante do açúcar juntamente com o albedo do maracujá
7 - Manter a cocção em fogo moderado
8 - Se estiver formando muita espuma, retirar o excesso com o auxílio de uma escumadeira
9 - Cozinhar até chegar no ponto de geleia (caminho da panela, ponto de pires gelado)
10 - Adicione o limão mexa e desligue o fogo
11 - Retirar a polpa branca do maracujá
12 - Envasar ainda quente em potes de vidros previamente higienizados, inverter por 3 minutos, depois voltar a
posição original
13 - Consumir em até dois meses
Autor: Fernanda Ziegmann
Fonte: NCM
