Notícia
06/12/2022
Instrutora do Senac ensina receita de Panetone
O panetone é um dos preparos
culinários mais tradicionais do Natal, com a proximidade da data a instrutora
do Senac PR, Roseli Candeo ensina como preparar o pão doce em casa. De origem
milanesa, região noroeste da Itália, o bolo de Natal, como também é conhecido,
tem fragrância de baunilha e recheio de frutas secas.
Confira a receita:
Receita de Penetone
Primeiro impasto
Ingredientes
200g de
farinha;
3g de fermento
biológico instantâneo;
150g de água
aproximadamente
50g de açúcar
70g de
manteiga
50g de gemas
50g de pasta
de laranja ou 30 ml de essência de panetone
Modo de Preparo
Comece o batimento lentamente com a água e a farinha de trigo
até desenvolver o glúten.
Em seguida, adicione o açúcar, e o fermento e bata em
velocidade baixa para incorporar.
Após desenvolver o glúten, passe o batimento para velocidade
alta e adicione metade da manteiga, bata até homogeneizar. Acrescente em
seguida o restante da manteiga. Depois de incorporada toda a manteiga, adicione
a gema aos poucos.
Por último, adicione a pasta, e bata até ser suficiente para
incorporar. Deixe descansar por 4 a 6 horas, no mínimo 1 hora de geladeira.
Segundo impasto
Ingredientes
250g de
farinha de trigo;
110g de
açúcar;
140g de
gemas;
4g de sal;
140g de
manteiga;
400g de
frutas cristalizadas;
Modo de Preparo
Após concluir a primeira etapa, adicione o 1º impasto gelado
e a farinha de trigo, e desenvolva o glúten da massa, batendo em velocidade
lenta.
Em seguida, aumente a velocidade e acrescente metade da
manteiga juntamente com metade do açúcar. Após homogeneizar, acrescente o
restante dos ingredientes.
Feito isso, adicione as gemas aos poucos, intercalando com o
sal. Assim que homogeneizar, acrescente as frutas e somente misture para
incorporar. Modele os panetones e coloque nas forminhas.
Leve para a geladeira para descansar por mais 12 horas e
depois deixe fora da geladeira para levedar e crescer lentamente em torno de 6
a 8 horas.
Em seguida, leve ao forno em temperatura de 145° C por 40
minutos ou até que o centro geométrico atinja 96° C.
Depois de assado, deixe esfriar de cabeça para baixo para que
a manteiga da parte inferior desça e passe aroma para todo o panetone.
Embale em saco plástico e deixe maturar por 2 dias para
cortar.
De acordo com a instrutor, o tempo de levedação pode variar
de acordo com o tempo e a umidade do ambiente.
Autor: Fernanda Ziegmann
Fonte: NCM
