- Uso de Equipamentos de Proteção Individual e Boas práticas na manipulação de alimentos quanto a higiene pessoal, ambiental, equipamentos, móveis, utensílios de trabalho e insumos (recebimento, amazenamento, pré-preparo, preparo, resfnamento, envase e distribuição) com aplicabilidade no congelamento. Riscos de contaminação cruzada e descarte de resíduos.
- Princípios da sustentabilidade na gestão de recursos, produtos e ingredientes.
- Aproveitamento integral dos alimentos: conceito e aplicabilidade.
- Produções de massas frescas e recheadas: tipos e formas de padronização.
- Produções de molhos: tipos e formas de padronização.
- Técnicas de estética na apresentação de produções alimentícias.
- Finalização e apresentação de produções gastronômicas.
- Ingredientes para preparações de massas: definição, tipos, classificação e aplicabilidade para massas frescas, recheadas e molhos.
- Conceito e tipos de ingredientes para dietas restritivas: diet e light, sem lactose, sem glúten, dentre outros.
- Massas: tipos, classificação, técnicas de preparo, aplicabilidade e cortes.
- Recheios e molhos: tipos, classificação, técnicas de preparo, aplicabilidade e finalização de produções gastronômicas.
- Ficha técnica: finalidades; índice de aproveitamento do ingrediente; rendimento da receita; pesos e equivalências de medidas;
temperatura; precificação.

Habilidades:
- Utilizar boas práticas na manipulação dos alimentos.
- Organizar e manusear equipamentos, utensílios e insumos.
- Utilizar técnicas de preparação das produções.
- Interpretar fichas técnicas de preparação de massas frescas, recheadas e molhos.
- Utilizar técnicas de finalização e apresentação das produções gastronômicas.

Programa Senac de Gratuidade

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