Conhecimentos:

Caldas
Massas de Bolo e suas Técnicas
" Método Direto: Massa de Buttermilk
" Método Espumoso: Massa Chiffon
" Método Cremoso: Massa Amanteigada
Recheios: cremes frios, cremes cozidos e brigadeiros.
Coberturas: chantininho, buttercream

Bolos nos sabores:
" Naked Red Velvet
" Semi Naked Chá Verde (Matcha) com Framboesa
" Semi Naked Chocolate Meio Amargo com Morango
" Quatro Leites com Queijo e Goiabada
" Cocada Queimada com Castanha do Pará
" Brigadeiro Brûlée com Frutas Vermelhas
" Chocolate com Damasco
" Creme de Baunilha com Mirtilo
" Noz Pecan, Maçã Verde e Caramelo Salgado

Proporções e montagens de bolos: massa, cinta de contenção, recheio e cobertura.
Técnicas de espatulamento, bicos de confeitar, finalização e decoração de bolos.
Tendências de bolos.