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23/09/2025
Aprenda a fazer Gelato de Doce de Leite com uma confeiteira do Senac Paraná
O Dia do Sorvete, comemorado em 23 de setembro,
é uma data especial para celebrar a criatividade, o sabor e a técnica que
tornam essa sobremesa tão querida. No Senac Paraná, o sorvete e outras
delícias fazem parte do universo da gastronomia e da confeitaria.
Para marcar esta data, compartilhamos uma receita clássica e irresistível: o Gelato de Doce de Leite. Uma sobremesa que traduz o equilíbrio entre técnica profissional e sabor artesanal.
A confeiteira Pietra Lima iniciou sua jornada no Senac como aluna do curso de Cozinheiro, atuando por anos na cozinha quente. Movida pela paixão pelo açúcar e pelas técnicas da confeitaria, decidiu se especializar e concluiu também o curso de Confeiteiro no Senac. Após participar de um processo seletivo, Pietra se tornou confeiteira da instituição, onde hoje aplica seu conhecimento e dedicação, contribuindo para fortalecer a tradição da confeitaria no Senac Paraná.
Sobre os nossos cursos
Aqui no Senac Paraná, você encontra cursos que vão do nível básico ao avançado, com foco em técnicas modernas e práticas essenciais para quem deseja se profissionalizar ou se aprimorar na área. A Confeitaria-escola também merece destaque: um espaço aberto à comunidade, que oferece produtos preparados pelos alunos sob supervisão dos instrutores, em uma experiência que une aprendizado e sabor.
Conheça mais: Confeitaria-Escola do Senac Paraná
Sobre a receita
Ingredientes
- Leite
integral fresco - 550 g
- Creme
de leite fresco 35% - 90 g
- Açúcar
(sacarose) - 40 g
- Glucose
em pó - 40 g
- Leite
em pó desnatado - 24 g
- Doce
de leite - 275 g
- Neutro
(estabilizante) - 3 a 5 g
- Sal
- 2 g
Modo de preparo
- Pré-mistura
dos secos: em um recipiente, misture bem todos os ingredientes secos
(açúcar, glucose em pó, leite em pó, estabilizante e sal) para evitar a
formação de grumos.
- Aquecimento
da base líquida: em uma panela, aqueça o leite integral, o creme de leite
e o doce de leite até atingirem 84°C.
- Combinação:
adicione a mistura líquida aquecida, aos poucos, à mistura de ingredientes
secos, mexendo constantemente para garantir a dissolução completa e evitar
grumos.
- Pasteurização:
retorne a mistura ao fogo e aqueça novamente até atingir 84°C.
- Emulsificação:
utilize um mixer de mão ou liquidificador para processar a mistura por
aproximadamente 2 minutos, garantindo que todos os ingredientes estejam
bem emulsionados.
- Maturação:
deixe a base resfriar. Leve à geladeira por no mínimo 12 horas (de um dia
para o outro) para maturar. Esse processo melhora a textura e o sabor do
produto final.
- Produção:
após a maturação, processe a base na máquina de sorvete (produtora de
gelato), seguindo as instruções do equipamento.
No Senac Paraná, cada preparo é uma oportunidade de
aprender, criar e transformar carreiras, e o sorvete é só uma das muitas formas
de tornar essa experiência inesquecível.
Conheça nosso site e explore os cursos na área de confeitaria.
Autor: Ana Cristina Menezes
Fonte: ACM - Assessoria de Comunicação e Marketing
