Tecnologia em Gastronomia
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Sobre o curso
O tecnólogo em Gastronomia formado pela Faculdade de Tecnologia Senac está apto para atuar nas diversas áreas e momentos do serviço da alimentação,
do planejamento ao gerenciamento de restaurantes e afins, até a comercialização e controle da produção culinária, com foco nas boas práticas de manipulação de alimentos e nos aspectos culturais, nutricionais, ambientais e socioeconômicos.
A área de atuação é vasta. O tecnólogo em Gastronomia pode atuar em restaurantes, hotéis, clubes, catering, bufês, spas, cafeterias, rotisseries, entre outros.
Objetivo
O curso superior Tecnologia em Gastronomia da Faculdade de Tecnologia Senac visa desenvolver as seguintes habilidades em seus alunos:
- Embasamento completo sobre métodos e procedimentos necessários ao planejamento, organização e gestão de empreendimentos e eventos gastronômicos.
- Desenvolver a capacidade de criar cardápios, fichas técnicas e de operacionalização de produções culinárias nacionais e internacionais de forma inovadora.
- Desempenhar formação especializada e que possibilite o gerenciamento e a compreensão das relações dos ambientes organizacionais de forma ética e socialmente responsável.
- Elaborar planos de negócios na área gastronômica, pautados pela constante atualização de conhecimentos e busca pela inovação na Gastronomia.
- Administrar recursos de estabelecimentos gastronômicos de forma eficiente por meio de conceitos de sustentabilidade, integrando pessoas e tecnologia.
Duração
| Período: Vespertino (14h00 às 17h40) e Noturno (das 19h00 às 22h40) |
| Duração: 2 anos |
| Disciplina | CH |
|---|---|
| Gastronomia: História e Cultura | 40 horas | Obrigatória |
| Segurança e Higiene de Alimentos | 40 horas | Obrigatória |
| Metodologia da Pesquisa | 40 horas | Obrigatória |
| Projeto Integrador I - Gastronomia | 40 horas | Obrigatória |
| Técnicas e Habilidades de Cozinha | 80 horas | Obrigatória |
| Serviços em Gastronomia | 80 horas | Obrigatória |
| Layout de Ambientes para Restaurantes e Similares | 40 horas | Obrigatória |
| Fundamentos da Administração | 40 horas | Obrigatória |
| Bebidas e Coquetelaria | 80 horas | Obrigatória |
| Cozinha Fria (garde manger) | 80 horas | Obrigatória |
| Planejamento e Elaboração de Cardápios e Fichas Técnicas | 80 horas | Obrigatória |
| Projeto Integrador II - Gastronomia | 40 horas | Obrigatória |
| Bases de Panificação e Confeitaria | 80 horas | Obrigatória |
| Fundamentos de Nutrição e Dietética | 40 horas | Obrigatória |
| Cozinha Internacional | 80 horas | Obrigatória |
| Projeto Integrador III - Gastronomia | 40 horas | Obrigatória |
| Cozinha Brasileira e Regional | 80 horas | Obrigatória |
| Enologia e Enogastronomia | 80 horas | Obrigatória |
| Inovação e Tecnologias Emergentes | 40 horas | Obrigatória |
| Panificação Avançada | 80 horas | Obrigatória |
| Cozinha de Finalização e Tecnologias Avançadas | 80 horas | Obrigatória |
| Projeto Integrador IV - Gastronomia | 80 horas | Obrigatória |
| Planejamento e Organização de Eventos | 80 horas | Obrigatória |
| Políticas Sociais e Ambientais | 40 horas | Obrigatória |
| Gestão e Liderança de Equipes | 40 horas | Obrigatória |
| Confeitaria Avançada | 80 horas | Obrigatória |
| Libras | 40 horas | Optativa |
| Carga Horária Total | 1.700 (1.600 horas mais 100 de Atividades Complementares) |
| Professor | Currículo Lattes |
|---|---|
| Jéssica Cristine Teles * | http://lattes.cnpq.br/5702186163731633 |
| Alexandro Roberto Dhein | http://lattes.cnpq.br/0566107145439335 |
| Gabriel Luis Paulino Strozzi | https://lattes.cnpq.br/1035096710084914 |
| Jessica de Gang | http://lattes.cnpq.br/2845132543516577 |
| Manuel Jesus Mamani Lopez | http://lattes.cnpq.br/0878158303869619 |
| Marcelo do Carmo Rocha | http://lattes.cnpq.br/9437970875658695 |
| Pedro Gabriel de Souza e Costa | https://lattes.cnpq.br/1950715132888862 |
| Renato Camassutti Bedore | http://lattes.cnpq.br/4695653019325130 |
(*) Coordenador(a) do curso | |
Curso de Gastronomia
Garanta já a sua vaga no curso de Gastronomia do Senac e aproveite as condições especiais de matrícula!
Condições de investimento
Matrículas realizadas até 31/01/2026:
Pagamento em 6 parcelas de R$ 1.475,00.
Matrículas realizadas a partir de 01/02/2026:
Pagamento em 5 parcelas de R$ 1.770,00.
Descontos especiais - Política de Descontos
Comerciário ou Ex-aluno Senac
- Apresente sua carteirinha do Sesc, CLT ou contracheque e ganhe 10% de desconto
- No prazo de até 1 ano após a conclusão de um curso presencial ganha 10% de desconto no valor do contrato.
- Pagando as mensalidades em dia, o cliente garante mais 20% de desconto, com parcelas de: R$ 1.062,00 (6x) ou R$ 1.274,40 (5x).
- Primeira mensalidade com desconto de 50% para matrícula antecipada até 23/01: R$ 663,75.
Importante: Os descontos de Comerciário e de Ex-aluno não são cumulativos - o cliente poderá aproveitar um dos benefícios, conforme a categoria em que se enquadrar.
Demais clientes
- 20% de desconto nas mensalidades pagas até o dia 10 de cada mês, com parcelas de: R$ 1.180,00 (6x) ou R$ 1.416,00 (5x).
- Primeira mensalidade com desconto de 50% para matrícula antecipada até 23/01: R$ 737,50.
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Cartão de débito ou crédito, dinheiro, boleto ou cheque
O aluno será considerado aprovado e, portanto, apto a receber o Certificado de Pós-Graduado em Análise e Visualização de Dados se:
- A média em todas as disciplinas e no portfólio for igual ou maior que 7,0
- Se atingir frequência em todas as disciplinas igual ou superior a 75%
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As vagas são limitadas, fique atento(a) às regras para participação!
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Portaria Nº 1.006, de Dezembro de 2022.
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