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Guarapuava
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Pesquisa de Satisfação Senac
TÉCNICO EM GASTRONOMIA
Ingresse no mercado de trabalho em gastronomia. Aprenda sobre o preparo, conservação, finalização e armazenamento dos alimentos, além de auxiliar na gestão operacional de empreendimentos gastronômicos. Atue em empresas como restaurantes, bares, eventos, catering, cozinha industrial e demais estabelecimentos que ofertem refeições.
Edital vagas PSG Misto Cursos Técnicos 2026/2
Anexo IV - PSG Misto Cursos Técnicos 2026/2
Guarapuava
11/08/2026 a 12/09/2028
19h00 às 22h00
seg ter qua
Carga horária 800h
Organização Curricular
Organizar o ambiente de trabalho para produções gastronômicas - 36h
Conteúdo:
- Executa atividades operacionais, de acordo com o fluxo do ambiente de trabalho utilizando mobiliários, selecionando utensílios e equipamentos adequados para a realização dos serviços.- Organiza e higieniza instalações, equipamentos e utensílios, de acordo com as boas práticas para serviço de alimentação.
- Prepara equipamentos e utensílios, de acordo com a segurança individual/coletiva e a ficha técnica de produção.
Organização Curricular
Controlar e organizar estoques em ambientes de manipulação de alimentos - 36h
Conteúdo:
- Controla a reposição de produtos, de acordo com ficha técnica e estoque atual.- Recebe e armazena as mercadorias, de acordo com as boas práticas para serviços de alimentação e documentos orientadores.
Organização Curricular
Supervisionar o pré-preparo de produções gastronômicas - 180h
Conteúdo:
- Planeja as etapas de pré-preparo considerando insumos, fluxo de operação e documentos orientadores.- Orienta a realização de técnicas de corte em alimentos conforme fichas técnicas de produção e boas práticas para serviços de alimentação.
- Orienta o uso de equipamento, utensílios e o controle de tempo e temperatura conforme os métodos de cocção e características dos insumos.
- Monitora a execução das bases de cozinha considerando insumos, utensílios, equipamentos e demanda.
Organização Curricular
Preparar produções gastronômicas da cozinha quente - 108h
Conteúdo:
- Seleciona bases de cozinha para produções gastronômicas quentes de acordo com as fichas técnicas de produção, com as características dos insumos, as boas práticas para serviços de alimentação e as técnicas de preparo.- Executa técnicas gastronômicas em produções da cozinha quente de acordo com fichas técnicas operacionais e as boas práticas para serviços de alimentação.
- Finaliza produções gastronômicas quentes de acordo com as fichas técnicas de produção e as boas práticas para serviços de alimentação.
Organização Curricular
Projeto Integrador Técnico em Gastronomia - 1 - 16h
Conteúdo:
- Cumpre as atividades previstas no plano de ação, conforme desafio identificado no tema gerador.- Apresenta resultados ou soluções de acordo com as problemáticas do tema gerador e objetivos do Projeto Integrador.
- Mobiliza as Marcas Formativas na proposição de estratégias e soluções de acordo com o contexto e os desafios apresentados.
Organização Curricular
Preparar produções gastronômicas da cozinha fria - 72h
Conteúdo:
- Seleciona bases de cozinha para produções gastronômicas frias de acordo com as fichas técnicas de produção, com as características dos insumos, as boas práticas para serviços de alimentação e as técnicas de preparo.- Executa técnicas gastronômicas em produções da cozinha fria de acordo com fichas técnicas de produção e as boas práticas para serviços de alimentação.
- Finaliza produções gastronômicas frias de acordo com as fichas técnicas de produção e as boas práticas para serviços de alimentação.
Organização Curricular
Preparar e finalizar produções de panificação e confeitaria - 108h
Conteúdo:
- Emprega técnicas de preparo em produções de panificação, considerando tipos de massas, controle de tempo, temperatura, utensílios e equipamentos.- Emprega técnicas de preparo em produções de confeitaria, considerando tipos de massas, recheios, coberturas, controle de tempo e temperatura, utensílios e equipamentos.
- Finaliza produções de panificação e confeitaria, considerando propriedades organolépticas, fichas técnicas de produção e boas práticas em serviços de alimentação.
Organização Curricular
Elaborar e monitorar a execução de fichas técnicas para produções gastronômicas - 60h
Conteúdo:
- Calcula os índices utilizados em produções gastronômicas de acordo com o tipo de ficha técnica.- Descreve os métodos e técnicas de produções gastronômicas considerando equipamentos, utensílios, termos técnicos e etapas do processo.
- Acompanha o fluxo de produções gastronômicas de acordo com as especificações das fichas técnicas de produção.
Organização Curricular
Elaborar e operacionalizar cardápios - 72h
Conteúdo:
- Seleciona produções gastronômicas considerando público-alvo, tipo de operação, serviço de salão, sazonalidade, demandas de mercado e compatibilização de sabores.- Planeja as etapas operacionais de produção e distribuição de acordo com a estrutura física e fichas técnicas de produção.
- Propõe ações corretivas em cardápios de acordo com as necessidades identificadas na operação.
- Colabora com a precificação de cardápios considerando custos, demandas de mercado e documentos operacionais.
Organização Curricular
Auxiliar na gestão operacional de empreendimentos gastronômicos - 96h
Conteúdo:
- Organiza escalas de trabalho da equipe de cozinha considerando legislação trabalhista, controles organizacionais e as necessidades operacionais do estabelecimento.- Acompanha o fluxo de compras e vendas de acordo com indicadores de desempenho da empresa, fornecedores, custos e o controle de recursos.
- Propõe ações de melhorias na operação considerando planejamento estratégico, plano de negócios e marketing.
Organização Curricular
Projeto Integrador Técnico em Gastronomia - 2 - 16h
Conteúdo:
- Cumpre as atividades previstas no plano de ação, conforme desafio identificado no tema gerador.- Apresenta resultados ou soluções de acordo com as problemáticas do tema gerador e objetivos do Projeto Integrador.
- Mobiliza as Marcas Formativas na proposição de estratégias e soluções de acordo com o contexto e os desafios apresentados.
50% na primeira parcela até dia 13/07
Saiba mais
18 anos
Ensino Médio completo
DOCUMENTOS OBRIGATÓRIOS PARA MATRÍCULA:
- Documento oficial de identificação com foto, podendo ser: Carteira de Identidade, Carteira Nacional de Habilitação/CNH, Carteira de Trabalho e Previdência Social/CTPS ou Passaporte (cópia e original).
- CPF ou documento que possua a numeração do CPF (cópia e original).
- Comprovante de residência (cópia e original), preferencialmente conta de luz.
- Histórico Escolar, Certificado e/ou Diploma de Conclusão do Ensino Médio (cópia e original).
- Declaração de Matrícula atualizada para ofertas que permitam o ingresso concomitante, considerando o pré-requisito do curso (com posterior entrega obrigatória do histórico escolar, certificado e/ou diploma de conclusão para regularização da documentação).
- A documentação apresentada passará por verificação de autenticidade, conforme previsto no Regimento Escolar do Senac PR.
Para garantir a segurança alimentar, a organização das atividades e a qualidade das preparações, é indispensável que todos os participantes sigam rigorosamente as Boas Práticas de Manipulação de Alimentos durante as aulas práticas.
Normas de higiene e apresentação pessoal:
Não será permitido:
Uso de esmalte nas unhas (caso positivo, deverá ser utilizada luva para manipulação)
Unhas compridas ou postiças (caso positivo, deverá ser utilizada luva para manipulação)
Barba por fazer (caso positivo, deverá ser utilizado o protetor de barba para manipulação)
Maquiagem
Perfumes ou cremes com fragrância
Uso de adornos, como: anéis, pulseiras, relógios, brincos ou colares
Essas medidas visam evitar contaminações e garantir um ambiente adequado e seguro para a produção de alimentos.
O Senac reserva-se o direito de alterar ou encerrar o período de inscrições e matrículas online para vagas PSG, conforme a efetivação da turma ou a quantidade de inscritos em lista de espera.
Os alunos matriculados serão notificados e o prazo para devolução dos valores dependerá da forma de pagamento utilizada.
Pagando no cartão de crédito até o dia 13/07, você ganha 50% de desconto na 1ª parcela, que será diluído no parcelamento. E no boleto você ganha 50% de desconto na 1ª parcela.
Parcelas de R$ 600,00 por R$ 480,00 20% desconto *
Investimento
À vista de R$3180,00
7x de R$454,29
1x de R$300,00 + 6x de R$480,00
2º período R$ 5.400,00
À vista de R$4320,00
9x de R$480,00
1+8x de R$480,00
Programa Senac de Gratuidade
Disponibilidade
entre na lista de espera
período para candidatar-se
12/05/2026 a
14/08/2026
