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AÇOUGUEIRO

Objetivo

Com este curso você estará qualificado para atuar no ramo de açougues, supermercados ou em estabelecimentos frigoríficos. Aprenda tudo sobre carnes, desde sua origem, conservação, cortes, até a venda final ao consumidor.

Carga horária 160h

Requisitos

18 anos

9º ano do Ensino Fundamental

Organização Curricular

Técnicas de Atendimento ao Cliente - 12h

Conteúdo:

Tipologia de clientes.
Necessidades e expectativas do cliente.
Tipos de atendimento: presencial, telefônico, eletrônico.
Como lidar com conflitos e reclamações.
Código de defesa do consumidor (CDC).

Organização Curricular

Saúde e Segurança do Trabalho - 12h

Conteúdo:

Layout: instalações físicas e equipamentos.
Equipamentos e utensílios utilizados no setor de alimentos e bebidas: funções e características.
Acidentes de trabalho: conceito, causas e consequências.
Equipamentos de proteção individual (uniformes, calçados, luva, protetor auricular, etc).
Ergonomia.
Primeiros socorros.

Organização Curricular

Pesos, Medidas, Cálculo de Custos e Controle de Estoques - 12h

Conteúdo:

Medidas caseiras e unidades de medidas de alimentos e bebidas.
Cálculo de frações e quantidades.
Razão e proporção.
Regra de três simples.
Porcentagem.
Cálculo de custos, controle de estoques e cardápios.

Organização Curricular

Boas Práticas na Manipulação de Alimentos - 12h

Conteúdo:

Perigos químicos, físicos, biológicos e alergênicos.
Controles operacionais, registros e monitoramentos e procedimentos operacionais padronizados (POPS).
Saúde e higiene do manipulador.
Recebimento, armazenamento e transporte de mercadorias.
Pré-preparo, preparo e comercialização de alimentos.

Organização Curricular

Introdução aos Serviços de Açougueiro - 12h

Conteúdo:

Mercado de trabalho, perfil de trabalho e atribuições do mestre de carnes.
Noções de gestão de estabelecimentos comerciais de carnes e derivados.
Legislação aplicada a manipulação e comercialização das carnes e instalações físicas dos estabelecimentos comerciais:
- Serviço de Inspeção Municipal (SIM);
- Serviço de Inspeção Estadual (SIE);
- Serviço de Inspeção Federal (SIF);
- Resolução da Diretoria Colegiada (RDC);
- entre outros.

Organização Curricular

Aspectos Teóricos da Carne - 12h

Conteúdo:

A história da carne: origem, consumo e influência étnica e regional na alimentação.
Importância da carne em nossa alimentação.
Tipos de carne: vermelhas, aves, pescados, exóticas.
Produtos cárneos: embutidos, defumados, salgados, enlatados, patês, conservas, empanados.
Vísceras e miúdos: características e preparo.
Valor nutricional das carnes.
Noções culinárias: rendimento, pré-preparo e cocção de carnes.

Organização Curricular

Rotinas de Trabalho em Estabelecimentos de Produtos Cárneos - 16h

Conteúdo:

Fornecedores.
Recebimento, Identificação e classificação das peças e cortes de carnes.
Armazenamento das carnes.
Embalagens, conservação e validade dos produtos.

Organização Curricular

Rotinas e Técnicas de Trabalho do Açougueiro - 72h

Conteúdo:

Identificação, características e funções dos equipamentos e utensílios.
Manutenção de instalações, equipamentos e utensílios.
Tipos de facas e técnicas de afiação.
Fornecedores.
Nomenclatura dos cortes de carnes de bovinos, suínos, aves, caprinos, ovinos e exóticas.
Técnicas de desossa, limpeza, porcionamento, identificação, conservação, acondicionamento e validade de carnes de bovinos, suínos, aves, caprinos, ovinos e exóticas.
Técnicas de aproveitamento das aparas das carnes.
Descarte de resíduos.
Exposição do produto final no balcão de auto atendimento.
Técnicas de vendas.

Organização curricular
Outros requisitos
Documentos Institucionais

Unidades Curriculares	C.H.	ver mais
Técnicas de Atendimento ao Cliente	12h
Saúde e Segurança do Trabalho	12h
Pesos, Medidas, Cálculo de Custos e Controle de Estoques	12h
Boas Práticas na Manipulação de Alimentos	12h
Introdução aos Serviços de Açougueiro	12h
Aspectos Teóricos da Carne	12h
Rotinas de Trabalho em Estabelecimentos de Produtos Cárneos	16h
Rotinas e Técnicas de Trabalho do Açougueiro	72h