Programa de Benefícios Senac

, você ganhou 20% de desconto* para matrículas online!
Aproveite esta oportunidade!
*Desconto válido até somente para cursos presenciais e pagamento à vista.
Confira outros descontos no Programa de Benefícios.

Programa de Benefícios

Ir para Palestras Gratuitas

Pesquisa de Satisfação Senac

Lembrar-me mais tarde

CONFEITARIA FINA

Objetivo

Aprenda a preparar doces e salgados seguindo as tendências da confeitaria fina. Produza as principais massas e recheios para sofisticados quiches, brownies, macarons, cupcakes, tartelettes e muito mais.

Carga horária 80h

Requisitos

16 anos

Ensino Fundamental completo

Organização Curricular

Introdução à Confeitaria Fina - 16h

Conteúdo:

Histórico sobre a origem da confeitaria e sua evolução até a atualidade.
Definição de "Confeitaria Fina", com diferenciação de nichos (áreas e linhas de produtos) e atual situação do mercado.
Principais tendências e insumos utilizados na confeitaria fina.
Princípios das boas práticas na manipulação de alimentos:
- higiene e apresentação pessoal;
- higienização dos utensílios, equipamentos e ambiente de trabalho;
- conservação, armazenamento e prazo de validade dos alimentos preparados.
Áreas de produção e pontos de venda.

Organização Curricular

Salgados da Confeitaria Fina - 16h

Conteúdo:

Massas salgadas:
- fermentada (de batata) e massa de quiche.
Recheios salgados:
- peito de peru defumado com cream cheese e gorgonzola com nozes (panini);
- carne seca com abóbora, cogumelos frescos, palmito, bacon e tomate seco com rúcula (quiches), entre outros.

Organização Curricular

Doces da Confeitaria Fina - 48h

Conteúdo:

Massas doces:
- quebradiça (patê sucrée);
- aerada e cremosa (bolo simples para cupcake, pão de ló e biscuit joconde decorado).
Diferentes pontos e tipos de caldas e geleias, pastas e crocante de amêndoas.
Recheios:
- trufas e mousses variadas para tartelettes, cupcakes, macarons e tortas mousse.
Cupcakes.
Macarons.
Brownie.
Trabalho com bico:
- montagem e finalização de tartelettes.
Montagem em aro, finalização e decoração de doces finos.