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SOMMELIER: CACHAÇAS
Objetivo
Desenvolver as competências de realizar serviços de cachaças, elaborar e administrar cartas de cachaças.
Carga horária 100h
Requisitos
18 anos
Ensino Fundamental completo
Organização Curricular
Realizar serviços de cachaças - 64h
Conteúdo:
Conhecimentos:- Contexto do profissional da cachaça: história da profissão sommelier, itinerário formativo, legislação da ocupação e perspectiva profissional.
- História da Cachaça: evolução histórica, manifestações socioculturais relacionadas; geografia da cachaça e demais destilados.
- Mercado da cachaça no Brasil e no mundo: produção e consumo.
- Tipos e estilos de Cachaças: branca, armazenada, envelhecida (premium e extra premium) e adoçada.
- Cana de açúcar: cultivo (solo, clima e manejo).
- Processos de fermentação e destilação (contínua e descontínua).
- Armazenamento e envelhecimento da cachaça: legislação e influência da madeira.
- Indicações geográficas de cachaça: origem e legislação.
- Principais bebidas derivadas da cana de açúcar.
- Análise sensorial de bebidas: definição e técnicas.
- Principais famílias de aromas relacionadas à cachaça.
- Gostos básicos e sensações gustativas: doçura, salgado, acidez, amargor, calor por ação do álcool, adstringência/tanicidade.
- Ficha de degustação: procedimentos de degustação, terminologia técnica da análise sensorial de cachaças e resgate da memória sensorial.
- Tipologia de empreendimentos gastronômicos.
- Boas práticas da manipulação nos serviços de alimentação quanto a higiene pessoal, ambiental, equipamentos, móveis, utensílios de trabalho e insumos (recebimento, armazenamento e distribuição).
- Multiplicação de micro-organismos e descarte de resíduos.
- Técnicas de serviço de cachaça: apresentação, abertura, temperatura, uso de acessórios, normas de etiqueta.
- Taças e copos: influência do tipo e formato nos atributos sensoriais da cachaça.
- Caipirinha: aspectos históricos, legislação, receita e preparo.
- Coquetéis e outras bebidas com cachaça: tipos e preparo.
- Características de rótulos e contrarrótulos.
- Harmonização de alimentos com cachaças.
- Atendimento ao cliente - técnicas, tipos e perfis de clientes: características, desejos e necessidades.
- Vendas: etapas, técnicas e princípios da comunicação.
Habilidades:
- Preencher fichas de degustação de diferentes tipos e estilos de cachaça.
- Orientar os clientes sobre as características da cachaça.
- Combinar alimentos com tipos de cachaças
- Interpretar rótulos de cachaça.
- Utilizar boas práticas para serviços de alimentação.
- Comunicar-se de maneira assertiva.
- Utilizar técnicas de vendas.
Atitudes/Valores:
- Consumo responsável de bebidas alcoólicas.
- Respeito às diferentes qualidades de cachaça.
- Respeito às preferências individuais.
- Colaboração no desenvolvimento do trabalho em equipe.
- Iniciativa para atender clientes.
- Cordialidade no trato com os clientes e equipes de trabalho.
Organização Curricular
Elaborar e administrar cartas de cachaças - 36h
Conteúdo:
Conhecimentos:- Cachaça como negócio: visão mercadológica - produção e comercialização da cachaça.
- Brigada de serviço: orientações sobre a carta de cachaças.
- Princípios de marketing aplicado à Cachaças.
- Princípios de planejamento e administração de estoques: compras, custos e preços, dimensionamento, conceito, organização, controle, armazenagem, sistemas de gestão, legislação, iluminação, temperatura e tamanho.
- Precificação: custo básico, impostos e taxas, aplicação de Mark Up, margem de lucro e análise de ambiente externo (ameaças e oportunidades).
- Fornecedores: canais de compras, portfólios, custo, transporte, tempo de entrega e estoque.
- Cartas de cachaças: definição, tipos, formatos, apresentação e redação.
- Plano de atualização por periodicidade: estação, semestralidade e demanda.
Habilidades:
- Efetuar as quatro operações básicas matemáticas.
- Definir valores de venda.
- Pesquisar dados e informações de mercado, fornecedores e produtos.
- Organizar o local de armazenagem de produtos.
Atitudes/Valores:
- Consumo responsável de bebidas alcoólicas.
- Respeito às diferentes qualidades de vinhos.
- Respeito às preferências individuais.
- Colaboração no desenvolvimento do trabalho em equipe.
- Iniciativa para atender clientes.
- Sigilo no tratamento de dados e informações.
- Proatividade na resolução de problemas.
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