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ELABORAÇÃO DE CARDÁPIOS: PLANEJAMENTO E PRECIFICAÇÃO
Objetivo
Elaborar cardápios.
Carga horária 40h
Requisitos
16 anos
6º ano do Ensino Fundamental
Organização Curricular
Elaborar cardápios - 40h
Conteúdo:
Conhecimentos:- Cardápios: definição, tipos, formatos, apresentação e redação.
- Aspectos nutricionais: composição e adequação do cardápio.
- Elaboração de fichas técnicas de produção: Peso bruto, peso líquido, fator de correção, fator de cocção, custos e lucro.
- Planejamento de cardápio: conceito e etapas.
- Tipos de combinações com a carta de bebidas: Definição e modelos
- Análise do mercado local: oferta e qualidade dos produtos, concorrência e demanda.
- Fornecedores: custo, transporte, tempo de entrega, estoque.
- Plano de atualização por periodicidade: estação, semestralidade e demanda.
- Custos: taxas, custos de estoque, custo de produção e depreciação de produtos e equipamentos.
- Precificação: custo básico, margem de lucro, aplicação de Mark Up, análise de ambiente externo (ameaças e oportunidades).
Habilidades:
- Pesquisar dados e informações de mercado, fornecedores e produtos.
- Efetuar cálculos matemáticos.
- Definir valores de venda.
- Interpretar investimento e capital.
Atitudes/Valores:
- Proatividade na resolução de problemas.
- Sigilo no tratamento de dados e informações.
- Colaboração no desenvolvimento do trabalho em equipe.
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