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Pesquisa de Satisfação Senac
Objetivo
Elaborar produções para confeitaria sem açúcar.
Carga horária 40h
Requisitos
16 anos
5º ano do Ensino Fundamental
Organização Curricular
Elaborar produções para confeitaria sem açúcar - 40h
Conteúdo:
Conhecimentos:- Principais tendências de produção e de consumo na confeitaria sem açúcar.
- Princípios da sustentabilidade na gestão de recursos, produtos e insumos.
- Legislação e Procedimentos: Boas práticas para serviço de alimentação quanto a higiene pessoal, ambiental, equipamentos, móveis, utensílios de trabalho e insumos (recebimento, armazenamento, pré-preparo, preparo, resfriamento, envase e distribuição). Riscos de contaminação cruzada, multiplicação de micro-organismos e descarte de resíduos.
- Produtos de consumo e insumos utilizados na confeitaria sem açúcar: origem; classificação; especificações; sazonalidade e características sensoriais.
- Tipos de edulcorantes: calóricos; não calóricos; forneáveis; não forneáveis; para diabéticos; intolerantes ao açúcar.
- Ficha Técnica de produção: interpretação e aplicação.
- Métodos de cocção para produções sem açúcar: tempo X temperatura.
- Produções de Confeitaria: sobremesas empratadas, bolos, cupcakes, macarons, tortas, bombons, brigadeiros gourmet, trufas, doces diversos.
- Bases da Confeitaria: massas; recheios; coberturas.
- Corantes naturais sem adição de açúcar: utilização.
- Substâncias aromáticas: aplicação.
- Técnicas de montagem e finalização de produtos da confeitaria.
Habilidades:
- Organizar e manusear materiais, produtos, equipamentos e utensílios.
- Interpretar fichas técnicas.
- Utilizar as boas práticas para serviços de alimentação.
- Utilizar técnicas de produção de massas, recheios e coberturas sem açúcar.
Atitudes/Valores:
- Zelo pela qualidade das preparações gastronômicas.
- Responsabilidade na manipulação dos alimentos e manuseio de equipamentos e utensílios.
- Otimização na utilização dos insumos.
- Flexibilidade nas diversas situações de trabalho.
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