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GASTRONOMIA PARA PESSOAS COM RESTRIÇÕES ALIMENTARES
Objetivo
Preparar e finalizar produções gastronômicas para pessoas com restrições alimentares.
Carga horária 40h
Requisitos
16 anos
5º ano do Ensino Fundamental
Organização Curricular
Preparar e finalizar produções gastronômicas para pessoas com restrições alimentares - 40h
Conteúdo:
Conhecimentos:- Uso de Equipamentos de Proteção Individual e Boas práticas na manipulação de alimentos quanto a higiene pessoal, ambiental, equipamentos, móveis, utensílios de trabalho e insumos (recebimento, armazenamento, pré-preparo, preparo, resfriamento, envase e distribuição). Riscos de contaminação cruzada e descarte de resíduos.
- Princípios da sustentabilidade na gestão de recursos, produtos e ingredientes.
- Aproveitamento integral dos alimentos: conceito e aplicabilidade.
- Terminologia técnica gastronômica.
- Tipos e características de restrições alimentares.
- Diferença entre alergias e intolerâncias: conceito e tipos (glúten, lactose, sódio, açúcar, entre outros).
- Nutrição e dietética: conceito.
- Técnicas de preparo de produções sem glúten, sem lactose, baixo sódio e sem açúcar.
- Técnicas de finalização e apresentação de produções gastronômicas.
Habilidades:
- Utilizar as boas práticas na manipulação de alimentos.
- Identificar e selecionar ingredientes.
- Utilizar técnicas de preparo das produções gastronômicas.
- Utilizar técnicas de finalização e apresentação das produções gastronômicas restritivas.
Atitudes/Valores:
- Responsabilidade com a segurança dos alimentos e com o local de trabalho.
- Zelo pela qualidade das preparações gastronômicas.
- Otimização de recursos, produtos e ingredientes.
