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CAKE DESIGN
Objetivo
Desenvolver a seguinte competência: Aplicar design em bolos.
Carga horária 40h
Requisitos
16 anos
5º ano do Ensino Fundamental
Organização Curricular
Aplicar design em bolos - 40h
Conteúdo:
Conhecimentos:- Legislação e Procedimentos: Boas práticas para serviço de alimentação quanto a higiene pessoal, ambiental, equipamentos, móveis, utensílios de trabalho e insumos (recebimento, armazenamento, pré-preparo, preparo, resfriamento, envase, embalamento, distribuição e transporte). Riscos de contaminação cruzada (uso de utensílios e equipamentos contaminados), multiplicação de micro-organismos e descarte de resíduos.
- Mise en place: conceito e aplicabilidade.
- Documentos Orientadores: ficha técnica de produção, ordem de serviço entre outros.
- Insumo do Cake Design: tipos e características.
- Princípios Sustentabilidade na gestão de recursos, produtos e insumos.
- Bolo Base para Cake Design: tipos de massas (amanteigada e pão de ló), recheios (trufados e brigadeiros), caldas (frias, sucos, leite e para cobertura de bolo).
- Etapas de estruturação de bolos: empilhamento; prensagem; blindagem (com chocolates, buttercream, entre outros); nivelamento de bolo; cobertura.
- Técnicas de decoração de coberturas para bolos: glacê real, glacê fluído, pasta americana, pastilhagem, massa elástica.
- Técnicas de finalização e apresentação de produções de Cake Design: drapeados, laços texturizados, rendas comestíveis, plissados, babados e passa fita, acabamento metalizado e perolado, pintura com o uso do aerógrafo.
- Técnicas de montagem de bolos falsos com a utilização de isopor.
Habilidades:
- Utilizar as boas práticas para serviços de alimentação.
- Interpretar ficha técnica de produção.
- Aplicar técnicas de Cake Design.
- Combinar sabores e estética.
- Elaborar proposta de Cake Design.
Atitudes/Valores:
- Zelo pela qualidade das preparações culinárias.
- Responsabilidade com a segurança dos alimentos e com o local de trabalho.
- Criatividade no design de bolos.
- Otimização de tempo, recursos, produtos e ingredientes.
- Flexibilidade nas diversas situações de trabalho.
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