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APRENDIZAGEM PROFISSIONAL COMERCIAL EM SERVIÇOS DE LANCHONETE

Objetivo

Qualificar o aluno para preparar, montar e servir lanches e bebidas em lanchonetes, sanduicherias, cafeterias, cantinas, entre outros, aplicando as boas práticas, levando-o a relacionar-se eticamente com a equipe e os clientes e desenvolvendo uma atitude criativa diante dos desafios do trabalho.

Carga horária 1000h

Requisitos

14 anos

8º ano do Ensino Fundamental

Organização Curricular

Ética e Cidadania - 20h

Conteúdo:

O programa de aprendizagem:
- importância e funcionamento.
Legislação aplicada ao programa de aprendizagem.
Ética e sociedade.
Cidadania.
Direitos e deveres do cidadão.
Meio ambiente e responsabilidade social.

Organização Curricular

Saúde e Segurança no Trabalho - 24h

Conteúdo:

Fundamentos de segurança no trabalho.
Etiqueta social e profissional.
Prevenção ao uso de drogas.
Educação sexual.
Higiene no ambiente de trabalho.
Ergonomia.
Medidas de segurança em situações emergenciais.

Organização Curricular

Princípios de Qualidade Aplicados ao Trabalho - 16h

Conteúdo:

Importância da qualidade e qual sua importância para a empresa.
Trabalho em equipe como fator de qualidade.
Qualidade no atendimento.
Sistema de gestão da qualidade.
Formas de reconhecimento da qualidade.
Normas regulamentadoras do processo de qualidade.

Organização Curricular

Relações Humanas no Trabalho - 20h

Conteúdo:

O eu e o outro.
Grupos de trabalho:
- características e desenvolvimento.
Fenômenos psicológicos grupais:
- competição;
- colaboração;
- conflito;
- frustração;
- poder;
- liderança;
- motivação.
Características pessoais que promovem o desenvolvimento grupal.

Organização Curricular

Português Básico - 24h

Conteúdo:

Linguagem.
Gêneros textuais.
Produção e compreensão de texto.
Gramática.

Organização Curricular

Música, Dança e Qualidade de Vida - 16h

Conteúdo:

Conceito de música, teoria musical e estilos.
Conceito de dança, histórico e estilos.
Música, dança e educação.
Música e dança como estímulos para qualidade de vida.

Organização Curricular

Matemática Básica - 24h

Conteúdo:

Medidas.
Razões e proporções.
Grandezas proporcionais.
Porcentagem.

Organização Curricular

Criatividade - 16h

Conteúdo:

Conceito de criatividade.
Processos e perfis criativos.
Valorização da criatividade no mercado de trabalho.
Aplicação da criatividade.
Desenvolvimento do pensamento inovador.

Organização Curricular

Informática Básica - 48h

Conteúdo:

Introdução à informática:
- definições e termos;
- componentes do computador;
- dispositivos;
- acessórios e mídias de gravação;
- sistemas operacionais;
- vírus/antivírus.
Windows:
- conceitos iniciais;
- operações no desktop;
- seção meu computador;
- seção explorer e lixeira;
- menu iniciar;
- acessórios.
Word:
- conceitos iniciais;
- operações básicas;
- operações em arquivos;
- configurações e estilização;
- operações no texto;
- figuras;
- tabelas;
- impressão.
Excel:
- conceitos iniciais;
- operações básicas;
- fórmulas básicas;
- planilhas;
- dados;
- gráficos;
- funções básicas.
Power point:
- conceitos iniciais;
- slides;
- apresentação.
Internet:
- barra de navegação;
- segurança e privacidade;
- favoritos;
- ferramentas;
- intranet;
- extranet.
Outlook:
- enviar e receber e-mails;
- catálogo de endereços;
- contas de e-mail;
- pastas;
- calendário;
- tarefas;
- diário;
- anotações;
- ações.

Organização Curricular

Técnicas de Comunicação - 16h

Conteúdo:

História da comunicação.
Elementos da comunicação.
Teoria da comunicação.
Comunicação verbal e não verbal.
Noções básicas de oratória.

Organização Curricular

Empregabilidade e Empreendedorismo - 20h

Conteúdo:

O trabalho através da história.
Como praticar a empregabilidade.
Escolha da profissão: interesses pessoais e oportunidades.
Processos de acesso ao trabalho:
- currículo;
- entrevistas;
- dinâmicas de grupo.
Fatores que aumentam a empregabilidade.
Empreendedorismo: conceito, características e aplicabilidade.
Desafios do empreendedor e seu perfil.
Desenvolvimento de ações empreendedoras.

Organização Curricular

Introdução aos Serviços de Lanchonete - 12h

Conteúdo:

Variantes da profissão: perfil profissional do atendente de lanchonete.
Funções e atribuições das equipes de trabalho de alimentos e bebidas (A&B).
Fundamentos de alimentos e bebidas (A&B) em turismo e hospitalidade.
Organogramas e fluxogramas de estabelecimentos de alimentos e bebidas (A&B).
Gastronomia nacional e internacional.
Cozinhas clássica, tradicional, contemporânea e moderna.

Organização Curricular

Boas Práticas na Manipulação de Alimentos - 16h

Conteúdo:

Perigos químicos, físicos, biológicos e alergênicos.
Controles operacionais, registros, monitoramentos e procedimentos operacionais padronizados.
Saúde e higiene do manipulador.
Recebimento, armazenamento e transporte de mercadorias.
Pré-preparo, preparo e comercialização de alimentos.

Organização Curricular

Noções de Nutrição na Gastronomia - 12h

Conteúdo:

Classificação dos alimentos e nutrientes.
Redução de desperdício por meio da otimização no uso de alimentos.
Tipos de cardápios.
Planejamento, elaboração e layout de cardápios.
Medidas caseiras e unidades de medida.

Organização Curricular

Noções de Saúde e Segurança no Trabalho com Alimentos e Bebidas (A&B) - 16h

Conteúdo:

Layout - instalações físicas e equipamentos.
Equipamentos e utensílios utilizados no setor de alimentos e bebidas (A&B): funções e características.
Acidentes de trabalho: conceito, causas e consequências.
Equipamentos de proteção individual (uniformes, calçados, luvas, protetor auricular, entre outros).
Ergonomia.
Primeiros socorros.

Organização Curricular

Cálculo de Custos e Controle de Estoques - 12h

Conteúdo:

Cálculo de frações e quantidades.
Razão e proporção, regra de três simples e porcentagem.
Cálculo de custos.
Controle de estoques.

Organização Curricular

Serviços de Copa em Lanchonete - 32h

Conteúdo:

Equipamentos da lanchonete: fogão, forno elétrico, banho-maria, chapa, prensa, cortador de frios, cafeteira, estufas, entre outros.
"Mise-en-place".
Preparação de sucos, vitaminas, "frappés e milk-shakes".
Preparação de sorvetes: colegial, sundae, banana split, entre outros.
Preparo do café tradicional e expresso.
"Coffee-break": tipos, montagem e decoração.
Lixo: tipos, origem, tratamento, coleta seletiva e descarte.

Organização Curricular

Preparo de Lanches - 32h

Conteúdo:

Carnes e aves: tipos e cortes utilizados em lanches.
Afiação de facas.
Tipos de pães.
Utilização da chapa.
Preparação e montagem: lanches no prato, sanduíches e saladas.
Preparação e montagem de pizza.
Preparo e montagem de porções.

Organização Curricular

Serviços de Balcão - 24h

Conteúdo:

Tipologia de clientes.
Atendimento aos clientes.
Bandeja: tipos, técnicas e preparo.
Abastecimento de produtos na área de atendimento.

Organização Curricular

Prática Profissional Supervisionada - Aprendizagem Profissional Comercial em Serviços de Lanchonete - 600h

Conteúdo:

Ética e cidadania.
Saúde e segurança no trabalho.
Princípios de qualidade aplicados ao trabalho.
Relações humanas no trabalho.
Português básico.
Música, dança e qualidade de vida.
Matemática básica.
Criatividade.
Informática básica.
Técnicas de comunicação.
Empregabilidade e empreendedorismo.
Introdução aos serviços de lanchonete.
Boas práticas na manipulação de alimentos.
Noções de nutrição na gastronomia.
Noções de saúde e segurança no trabalho com alimentos e bebidas.
Cálculo de custos e controle de estoques.
Serviços de copa em lanchonete.
Preparo de lanches.
Serviços de balcão.

Unidades Curriculares	C.H.	ver mais
Ética e Cidadania	20h
Saúde e Segurança no Trabalho	24h
Princípios de Qualidade Aplicados ao Trabalho	16h
Relações Humanas no Trabalho	20h
Português Básico	24h
Música, Dança e Qualidade de Vida	16h
Matemática Básica	24h
Criatividade	16h
Informática Básica	48h
Técnicas de Comunicação	16h
Empregabilidade e Empreendedorismo	20h
Introdução aos Serviços de Lanchonete	12h
Boas Práticas na Manipulação de Alimentos	16h
Noções de Nutrição na Gastronomia	12h
Noções de Saúde e Segurança no Trabalho com Alimentos e Bebidas (A&B)	16h
Cálculo de Custos e Controle de Estoques	12h
Serviços de Copa em Lanchonete	32h
Preparo de Lanches	32h
Serviços de Balcão	24h
Prática Profissional Supervisionada - Aprendizagem Profissional Comercial em Serviços de Lanchonete	600h