informações sobre cursos
0800 643 6 346
PARANÁ
Programa de Benefícios Senac
, você ganhou 20% de desconto* para matrículas online!
Aproveite esta oportunidade!
*Desconto válido até somente para cursos presenciais e pagamento à vista.
Confira outros descontos no Programa de Benefícios.
Pesquisa de Satisfação Senac
FERMENTAÇÃO NATURAL PARA O PREPARO DE PÃES
Objetivo
Preparar massas de pães com fermentação natural.
Carga horária 40h
Requisitos
16 anos
5º ano do Ensino Fundamental
Organização Curricular
Preparar massas de pães com fermentação natural - 40h
Conteúdo:
Conhecimentos:- Legislação e Procedimentos: Boas práticas para serviços de alimentação quanto a higiene pessoal, ambiental, equipamentos, móveis, utensílios de trabalho e insumos (recebimento, armazenamento, pré-preparo, preparo, resfriamento, envase e distribuição). Riscos de contaminação cruzada, multiplicação de micro-organismos e descarte de resíduos.
- História da Panificação; Surgimento; Evolução; Tendências.
- Princípios da sustentabilidade na gestão de recursos, produtos e insumos.
- Processo de fermentação natural: Fungos; Bactérias; Lactobacilos.
- Métodos de produção: Direta convencional; Diretor Rápido (método de Chorleywood); Método direto padrão; Método indireto.
- Tipos de fermentação: Fermentação natural / Levain; Poolish; Esponja; Massa fermentada; Biga.
- Fermentação Natural: Fermento caseiro integral e orgânico; Técnicas de fermentação a frio e a quente; Diferença entre o fermento natural e o fermento industrializado.
- Características Organolépticas do pão com fermento natural: Estrutura; Aroma; Textura; Durabilidade; Tempo de preparação; Tempo de conservação.
- Utilização de diferentes matérias primas para o desenvolvimento das leveduras;
- Levain: Utilização; Proporção de levain para fermento industrializado; Criação, cultivo e uso de levain branco, integral e centeio.
- Variações de massas: massas de sal; massas doces; massas semidoces; massas enriquecidas; massas integrais.
- Características diferenciadas do glúten: Origem; tipos de grãos; elasticidade e extensibilidade da massa; textura; sabor e aroma.
- Técnicas de preparo de pães diversos: Finalização de produções de panificação e suas variações.
- Matemática: operações básicas; porcentagem; proporções.
- Ficha técnica: índice de aproveitamento dos insumos; rendimento da receita; pesos e equivalências de medidas; temperatura.
Habilidades:
- Interpretar fichas técnicas de produção.
- Utilizar técnicas de fermentação natural.
- Identificar os insumos das produções alimentícias.
- Organizar e manusear equipamentos, utensílios e insumos.
Atitudes/Valores:
- Zelo na manipulação de equipamentos e utensílios.
- Responsabilidade pela qualidade das produções alimentícias.
- Flexibilidade no trato interpessoal com clientes internos e externos.
Próximas turmas - FERMENTAÇÃO NATURAL PARA O PREPARO DE PÃES
No momento não há turmas programadas em PARANÁ
