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BARTENDER

Objetivo

Aprenda a elaborar fichas técnicas de acordo com a IBA (International Bartenders Association) e a preparar receitas clássicas e contemporâneas de drinques e coquetéis, de acordo com as boas práticas.

Carga horária 200h

Requisitos

18 anos

Ensino Fundamental completo

Organização Curricular

O Profissional de Alimentos e Bebidas (A&B) no Mercado de Trabalho - 16h

Conteúdo:

Perfil profissional.
Princípios éticos aplicados ao setor de alimentos e bebidas (A&B).
Fundamentos de alimentos e bebidas (A&B) em turismo e hospitalidade.
Funções e atribuições das equipes de trabalho de A&B.
Integração e trabalho em equipe.
Organogramas e fluxogramas de estabelecimentos de A&B.
Planejamento e administração do tempo: priorização das atividades, essencial, importante, acidental.
Noções básicas de cozinha (molhos básicos, métodos de cocção, técnicas de corte de carne).
Gastronomia nacional e internacional.

Organização Curricular

A Profissão e o Profissional Bartender - 16h

Conteúdo:

Conceitos: Garçom , Barman e Bartender.
Perfil profissional e atribuições do Bartender.
Importância do profissional Bartender.
Modalidades de serviço: clássico e freestyle.
Mercado de trabalho.

Organização Curricular

Técnicas de Atendimento ao Cliente - 12h

Conteúdo:

Tipologia de clientes.
Necessidades e expectativas do cliente.
Tipos de atendimento: presencial, telefônico, eletrônico.
Como lidar com conflitos e reclamações.
Código de defesa do consumidor (CDC).

Organização Curricular

Saúde e Segurança do Trabalho - 12h

Conteúdo:

Layout: instalações físicas e equipamentos.
Equipamentos e utensílios utilizados no setor de alimentos e bebidas: funções e características.
Acidentes de trabalho: conceito, causas e consequências.
Equipamentos de proteção individual (uniformes, calçados, luva, protetor auricular, etc).
Ergonomia.
Primeiros socorros.

Organização Curricular

Boas Práticas na Manipulação de Alimentos - 12h

Conteúdo:

Perigos químicos, físicos, biológicos e alergênicos.
Controles operacionais, registros e monitoramentos e procedimentos operacionais padronizados (POPS).
Saúde e higiene do manipulador.
Recebimento, armazenamento e transporte de mercadorias.
Pré-preparo, preparo e comercialização de alimentos.

Organização Curricular

Pesos, Medidas, Cálculo de Custos e Controle de Estoques - 12h

Conteúdo:

Medidas caseiras e unidades de medidas de alimentos e bebidas.
Cálculo de frações e quantidades.
Razão e proporção.
Regra de três simples.
Porcentagem.
Cálculo de custos, controle de estoques e cardápios.

Organização Curricular

Noções de Copa - 16h

Conteúdo:

"Mise-en-place".
Preparação de sucos, vitaminas, "frappés e milk-shakes".
Preparação de sorvetes: colegial, sundae, banana split, entre outros.
Preparo do café tradicional e expresso.

Organização Curricular

Serviço de Vinhos - 16h

Conteúdo:

Higiene pessoal e do ambiente de trabalho.
Higiene na manipulação de alimentos e bebidas.
Taças.
Equipamentos e utensílios.
Garrafas, rolhas e rótulos.
Desarrolhamento.
Decantação e aeração.
Temperatura ideal dos vinhos.
Armazenamento e conservação.
Atendimento ao cliente.
Técnicas de venda.
Sugestão do vinho conforme estilo e de acordo com o menu.
Sequência do serviço dos vinhos.

Organização Curricular

Serviços de Bartender - 88h

Conteúdo:

Mise-en-place da sala e balcão de bar.
Copos e utensílios.
Registros e controles de bar.
Bebidas alcóolicas: fermentadas, destiladas e compostas.
Classificação dos coquetéis: modalidades, finalidades, categorias, grupos ou família.
Fichas técnicas.
Preparo de receitas clássicas e contemporâneas de drinks e coquetéis com e sem bebidas alcóolicas.
Flair: utilização de malabarismo e acrobacias no preparo de bebidas.
Prática profissional.

Organização curricular
Outros requisitos
Documentos Institucionais

Unidades Curriculares	C.H.	ver mais
O Profissional de Alimentos e Bebidas (A&B) no Mercado de Trabalho	16h
A Profissão e o Profissional Bartender	16h
Técnicas de Atendimento ao Cliente	12h
Saúde e Segurança do Trabalho	12h
Boas Práticas na Manipulação de Alimentos	12h
Pesos, Medidas, Cálculo de Custos e Controle de Estoques	12h
Noções de Copa	16h
Serviço de Vinhos	16h
Serviços de Bartender	88h