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22/11/2019

Receita de Panetone Gourmet

 

 

Os Panetones Gourmet são uma ótima opção para gerar renda extra. Muitas pessoas aproveitam essa época de festividades natalinas e maior circulação de dinheiro para complementar os rendimentos familiares, ou até mesmo conseguir uma renda.

Para produzir esse quitute, seja para consumo própio ou para venda, separamos uma receita especial:

 

Ingredientes

Biga ou massa mãe:

130g de farinha de trigo

120ml de água

3g de fermento biológico instantâneo

Esponja:

500g de farinha de trigo

30g de fermento biológico instantâneo

500ml de água aproximadamente

50g de açúcar

Massa principal:

50g de leite em pó

100g de açúcar

8g de lecitina de soja

10 gemas

60ml de extrato natural de panetone

500g de farinha de trigo

5g de sal

150g de manteiga

Folheamento:

Manteiga QB em temperatura ambiente

Recheio:

600g de frutas ou gotas de chocolate

 

Modo de preparo

Biga: misture todos os ingredientes e forme uma bola relativamente firme. Deixe descansar em temperatura ambiente por 24h

Esponja: misture todos os ingredientes e deixe descansar por 30 min

Massa principal: depois da esponja descansada, leve na batedeira e bata até o ponto de véu; acrescente o extrato, as gemas, a lecitina, a biga, o açúcar e o leite e pó e bata mais um pouco; retire da batedeira, coloque sobre a bancada, aos poucos adicione o restante da farinha de trigo e sove; quando a massa estiver no ponto (lisa, pegajosa mas desgrudando das mãos) adicione a manteiga e o sal e sove para incorporar. Deixe descansar por 30 min, depois adicione o recheio sovando delicadamente.

Acabamento e folheamento: divida a massa em cinco partes; faça um rolo com a massa e estique; pincele a manteiga; dobre três vezes e estique novamente; repita esse processo entre 10 a 15 vezes. Modele a massa e coloque na forminha de panetone própria; deixe crescer até alcançar o limite da forma; asse em forno pré-aquecido a 160 ºC por aproximadamente 30 minutos, ou até que a temperatura interna atinja 90 ºC. Deixe descansar por 3 a 4 horas para cortar.

Autor: Carolina Gomes

Fonte: NCM


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