Histórico
O
“Barreado” é, provavelmente, o único prato que o Paraná pode
apresentar
como original do Estado. Surgiu no litoral em época que coincide com o
aparecimento do “entrudo” que, como se sabe, originou o carnaval de
nossos dias. Durante os três dias do entrudo, o litorâneo não fazia
outra coisa senão dançar o fandango e comer. A folia cessava a zero hora
de quarta-feira de cinzas, com os caboclos exaustos das “bateções de pés”.
Durante esses dias o único alimento era o barreado, companhado de farinha
de mandioca seca. A tradição manda que seja feito em panela de barro;
seu preparo é fácil, custa relativamente pouco e seu sabor é sempre
apreciado.
No
Restaurante do Senac, o barreado é servido às quintas-feiras, no almoço.
Receita (para
três pessoas)
INGREDIENTES
800 GRAMAS DE CARNE MAGRA (MÚSCULO)
300 GRAMAS DE TOUCINHO
2 CEBOLAS MÉDIAS CORTADAS EM 4 PEDAÇOS
4 TOMATES SEM PELE
1 PITADA DE COMINHO E ORÉGANO
1 MAÇO DE CHEIRO VERDE |
2 FOLHAS DE LOURO
1
FOLHA DE SALSÃO OU AIPO
1 PÉ DE ALHO-PORRO
1 COLHER (SOPA) DE VINAGRE
3 DENTES DE ALHO
SAL E PIMENTA DO REINO A GOSTO |
Modo
de Preparar
